Cara Mengolah Jantung Pisang Agar Tetap Putih Tak Kehitaman, Rahasianya Ada Di Satu Bahan Ini

foto: Instagram/@mewalik

KincaiMedia - Jantung pisang sering menjadi bahan utama dalam beragam masakan, seperti gulai namalain tumisan. Selain rasanya nan lezat, jantung pisang juga mengandung nutrisi krusial seperti serat, nan baik untuk kesehatan pencernaan, dan kalium, nan membantu menjaga kesehatan jantung dan mengatur tekanan darah.

Namun, mengolah jantung pisang bisa menjadi tantangan. Jantung pisang nan semestinya berwarna putih bisa berubah menjadi hitam jika tidak diolah dengan benar, dan ini bisa mengurangi selera makan.

Agar jantung pisang tetap putih, Anda bisa mencoba trik dari seorang pengguna Instagram, @mewalik. Dalam salah satu videonya, dia membagikan rahasia menggunakan satu bahan tambahan saat merebus jantung pisang sebelum dimasak dengan ramuan lainnya.

Dilansir BrilioFood dari akun IG @mewalik pada Selasa (28/1), bahan tambahan nan digunakan adalah garam. Pada dasarnya, garam dapat membantu mencegah oksidasi pada jantung pisang saat direbus lantaran sifatnya dapat penghambat reaksi oksidasi. Proses oksidasi dikenal sebagai reaksi kimia di mana senyawa-senyawa nan mengandung oksigen bereaksi dengan lainnya, menghasilkan perubahan tekstur, warna, dan rasa makanan.

Jadi, rebus air di panci namalain wajansampai mendidih terlebih dahulu. Setelah itu, tambahkan garam secukupnya. Lantas jika airnya sudah mendidih, langsung potong-potong dan masukkan jantung pisang dari atas. Nah, perihal ini krusial dilakukan untuk mencegah perubahan warna pada jantung pisang.

foto: Instagram/@mewalik

Ketika irisan jantung pisang sudah dimasukkan ke dalam air mendidih, tekan-tekan agar semakin terendam. Lalu rebus jantung pisang selama 5 menit. Setelah empuk, angkat dan tiriskan jantung pisang.

foto: Instagram/@mewalik

Nah, jantung pisang nan direbus ini bisa langsung direndam ke air bersih untuk meluruhkan sisa getah dan menghalang proses pematangan (agar tak semakin lembek). Dengan metode ini, jantung pisang condong tetap tampak putih bersih, lho.

Memang pada dasarnya, ketika jantung pisang direbus dengan garam, bahan dapur garam dapat membentuk lapisan tipis di sekitar permukaan jantung pisang, menghalangi oksigen dari udara masuk ke dalamnya. Hal ini mengurangi kemungkinan oksidasi terjadi serta membantu menjaga warna, tekstur, dan rasa jantung pisang tetap enak.

foto: Instagram/@mewalik

Kandungan nutrisi dan kegunaan jantung pisang

Jantung pisang kaya bakal beragam nutrisi krusial seperti:

- Serat: Baik untuk kesehatan pencernaan dan mencegah sembelit.
- Kalium: Membantu menjaga kesehatan jantung dan mengatur tekanan darah.
- Vitamin C: Meningkatkan daya tahan tubuh dan menjaga kesehatan kulit.
- Zat besi: Penting untuk pembentukan sel darah merah dan mencegah anemia.

Selain itu, jantung pisang juga rendah kalori sehingga cocok bagi nan sedang diet.

Tips memilih dan menyimpan jantung pisang.

- Pilih jantung pisang nan segar, berwarna merah muda keunguan, dan kelopaknya belum terbuka lebar.
- Cuci bersih jantung pisang, buang bagian kelopak dan serabut di dalamnya.
- Potong jantung pisang sesuai kebutuhan. Rendam dalam air garam selama 15 menit untuk menghilangkan getah.
- Jantung pisang mentah bisa disimpan di lemari es dalam wadah tertutup selama 3-4 hari. Jika sudah direbus, bisa tahan hingga seminggu.
- Jantung pisang juga bisa dibekukan. Setelah direbus dan ditiriskan, masukkan ke dalam wadah rapat udara dan simpan di freezer. Bisa memperkuat 1-2 bulan.

Berikut adalah 3 resep sederhana jantung pisang komplit dengan bahan dan langkah membuatnya:

1. Tumis Jantung Pisang.

Bahan:
- 1 buah jantung pisang, iris tipis
- 2 siung bawang putih, cincang
- 3 buah cabe merah, iris serong
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 2 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan cabe merah, kombinasi rata.
2. Tambahkan jantung pisang, kecap manis, garam, dan merica. Aduk hingga jantung pisang matang dan ramuan meresap.
3. Angkat dan sajikan.

2. Gulai Jantung Pisang.

Bahan:
- 1 buah jantung pisang, potong-potong
- 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- Garam dan gula secukupnya
- 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 5 buah cabe merah
- 3 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 2 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 3 butir kemiri

Cara membuat:
1. Tumis ramuan halus, lengkuas, daun salam, dan serai hingga harum.
2. Masukkan potongan jantung pisang, kombinasi rata. Tuang santan, beri garam dan gula.
3. Masak dengan api mini sembari sesekali diaduk hingga jantung pisang lembek dan kuah agak menyusut. Angkat dan sajikan.

3. Oseng Jantung Pisang.

Bahan:
- 1 buah jantung pisang, iris tipis
- 100 g teri medan, goreng kering
- 2 papan petai, kupas dan belah dua
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 sdm saus tiram
- 1/4 sdt merica bubuk
- Garam dan gula secukupnya
- 3 sdm minyak goreng

Bumbu iris:
- 4 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 5 buah cabe merah keriting
- 3 buah cabe rawit merah

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis ramuan iris hingga harum.
2. Masukkan jantung pisang, teri goreng, dan petai. Aduk rata.
3. Tambahkan tomat, saus tiram, garam, gula, dan merica. Masak hingga jantung pisang matang dan ramuan meresap.
4. Angkat dan sajikan.

(brl/tin)