Cara Merebus Paru Sapi Agar Tidak Alot Dan Bebas Bau Amis

foto ilustrasi: YouTube/Umi Muna

Paru sapi adalah salah satu jeroan nan banyak digemari dalam beragam masakan unik Nusantara. Hidangan seperti paru goreng, dendeng paru, hingga sambal paru selalu menjadi favorit lantaran teksturnya nan kenyal dan cita rasanya nan khas. Namun, mengolah paru sapi tidak semudah memasak daging biasa. Jika tidak diolah dengan benar, paru bisa menjadi alot dan mempunyai aroma amis nan mengganggu.

Bau amis pada paru sapi berasal dari darah dan lendir nan menempel, sehingga krusial untuk melakukan proses pembersihan dan perebusan dengan tepat. Dengan teknik nan benar, paru sapi bisa menjadi lebih empuk, bebas bau, dan siap diolah menjadi hidangan nan lezat.

1. Membersihkan Paru Sapi dengan Benar

Langkah pertama adalah membersihkan paru sapi secara menyeluruh. Berikut beberapa perihal nan perlu diperhatikan:

• Pilih paru sapi nan segar, berwarna merah muda, dan kenyal.
• Hindari paru nan berwarna merah tua namalain kehitaman.
• Potong paru menjadi beberapa bagian besar agar lebih mudah dicuci.
• Bilas paru sapi dengan air mengalir hingga bersih dari kotoran dan lendir.

Membersihkan paru dengan betul bakal membantu mengurangi aroma amis nan sering menjadi masalah utama.

2. Teknik Merebus Paru Sapi Dua Kali

Untuk memastikan aroma amis hilang, paru sapi perlu direbus dua kali:

Rebus Pertama

• Siapkan panci berisi air mendidih.
• Masukkan paru sapi dan rebus selama 10 menit.
• Buang air rebusan untuk menghilangkan kotoran nan larut.
• Bilas paru dengan air bersih.

Rebus Kedua

• Didihkan air baru dengan serai, daun jeruk, jahe, dan lengkuas.
• Tambahkan sedikit garam dan rebus selama 25-30 menit dengan api kecil.

Dengan teknik ini, paru sapi bakal lebih bersih dan siap diolah.

3. Menggunakan Bahan Alami untuk Menghilangkan Bau Amis

Selain perebusan, bahan alami juga efektif menghilangkan aroma amis:

• Jeruk nipis namalain lemon: Peras dan lumurkan ke paru, diamkan 5-10 menit.
• Garam: Remas paru dengan garam untuk mengeluarkan darah dan lendir.
• Daun salam dan daun jeruk: Tambahkan ke air rebusan untuk aroma segar.

4. Teknik Pemotongan Paru nan Tepat

Teknik pemotongan juga berpengaruh pada tekstur paru:

• Potong paru setelah perebusan pertama agar tidak lembek.
• Gunakan pisau tajam untuk hasil irisan nan rapi.

5. Tips Menyimpan Paru Rebus

Jika tidak langsung diolah, simpan paru sapi rebus dengan cara:

• Masukkan ke wadah rapat udara untuk penyimpanan di kulkas.
• Gunakan plastik ziplock untuk penyimpanan di freezer.
• Pastikan paru sudah ditiriskan sebelum disimpan.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Paru Sapi

Mengapa paru sapi kudu direbus dua kali? Perebusan pertama menghilangkan darah dan lendir, sedangkan nan kedua membuatnya empuk.

Apakah bisa merebus paru sapi tanpa rempah? Bisa, tetapi hasilnya bakal lebih amis.

Berapa lama paru sapi direbus agar empuk? Total waktu perebusan adalah 30-40 menit.

Bagaimana langkah membikin paru sapi lebih gurih? Tambahkan garam dan sedikit serbuk kaldu saat perebusan kedua.

Bisakah paru sapi langsung digoreng tanpa direbus? Bisa, tetapi hasilnya bakal lebih alot dan amis.

(brl/red)