Hanya 13 Menit, Cara Efektif Merebus Ayam Kampung Tua Agar Dagingnya Lembut Tanpa Dipresto

foto: YouTube/Heru Sutrisno Channel

KincaiMedia - Ayam merupakan lauk jagoan banyak orang nan bisa dinikmati dengan nasi dan sayuran. Ayam dapat diolah menjadi beragam hidangan, seperti digoreng, dibakar, dibuat sup, dijadikan topping nasi goreng, dikukus, ditumis, dan lain sebagainya. Selain lezat, ayam juga kaya kegunaan untuk kesehatan. Menurut masterclass.com, daging ayam mengandung protein, beragam vitamin, kalsium, unsur besi, zink, dan lainnya. Ada juga jenis ayam nan lebih sehat, adalah ayam kampung. Ayam kampung diternak dengan kualitas lebih baik dibanding ayam negeri namalain broiler biasa, sehingga lebih sehat dan rendah lemak.

Namun, meskipun bermanfaat, ayam kampung mempunyai tekstur nan berbeda. Ayam kampung dikenal mempunyai daging nan lebih keras, sehingga memerlukan waktu lama untuk dimasak. Terlebih jika ayam kampung tersebut sudah tua, dagingnya bisa sangat alot. Bahkan, bisa menyantap waktu berjam-jam jika menggunakan panci biasa. Beberapa orang memilih menggunakan panci presto untuk mempercepat proses memasak ayam kampung. Namun, tidak semua orang mempunyai panci presto.

Bagi nan tidak mempunyai namalain tidak mau menggunakan panci presto, bisa mencoba langkah merebus nan dibagikan oleh warganet berjulukan Heru. Melalui sebuah unggahan, dia menunjukkan langkah sigap merebus ayam kampung tua tanpa panci presto hanya dalam 13 menit. Jadi, gimana caranya?

Pertama-tama, siapkan ayam kampung nan sudah dicuci. Siapkan juga panci berisi air dan dipanaskan di atas api sedang. Tak perlu menunggu mendidih, jika air sudah panas, potongan ayam kampung tua bisa langsung dimasukkan.

Setelah itu, masukkan garam ke rebusan ayam kampung tersebut. Heru menjelaskan, dia pakai garam cukup banyak, adalah 1,5 sdm lantaran menurutnya bisa membantu ayam kampung lebih gurih nantinya.

"Pastikan airnya bisa menenggelamkan semua bagian dari daging ayamnya," jelas Heru, dikutip BrilioFood pada Minggu (2/2).

Setelah semua bahan masuk dan diaduk rata, pancinya bisa ditutup. Nah, usahakan tutup panci nan dipakai untuk merebus ayam kampung ini posisinya betul-betul rapat. Bukan tanpa alasan, menutup panci dengan rapat bisa mempercepat proses perebusan ayam kampung. Proses merebus ayam kampung ini dilakukan selama 5 menit.

"Dan seumpama tutup tidak rapat, teman-teman bisa menambahkan serbet biar rapat," ujar Heru.

foto: YouTube/Heru Sutrisno Channel

Usai direbus 5 menit, api kompor bisa dimatikan. Setelah itu, buka tutup panci silam kombinasi ayam kampung. Rebusan ayam kampung ini kudu diaduk agar seluruh bagian daging matang secara merata. Usai direbus, tutup kembali pancinya dan diamkan selama 30 menit.

Kalau menggunakan tutup panci nan ada lubangnya, Anda bisa menyumbatnya dengan kertas. Dengan begitu, uap panas dari dalam panci tidak mudah keluar dan terus melanjutkan proses memasak ayam kampung meskipun apinya tidak dinyalakan.

foto: YouTube/Heru Sutrisno Channel

Setelah didiamkan 30 menit, nyalakan lagi api kompornya untuk merebus ayam kampung selama 8 menit. Di proses perebusan ini, tutup pancinya jangan dibuka sama sekali biar ayam sigap empuknya. Selesai direbus 8 menit, ayam kampung pun bisa diangkat dan ditiriskan.

foto: YouTube/Heru Sutrisno Channel

Gimana, dengan proses merebus ayam kampung tua seperti ini, Anda tetap bisa menghemat gas kompor lantaran waktu nan dibutuhkan hanya 13 menit, kan? Heru juga mengatakan, langkah ini tak hanya bisa dipakai untuk merebus ayam kampung, tapi juga bebek, daging, namalain daging hewani lain nan teksturnya alot.

Teknik memilih ayam kampung berkualitas.

Pemilihan ayam kampung nan tepat sangat krusial untuk hasil masakan nan optimal. Pilih ayam kampung dengan warna kekuningan cerah, tidak pucat namalain kebiruan. Pastikan kulitnya kenyal dan tidak berlendir. Untuk ayam kampung segar, ciri-cirinya adalah mata cerah dan cerah, serta aroma nan tidak amis. Hindari memilih ayam dengan bulu-bulu lembut nan tetap menempel lantaran menandakan proses pembersihan nan kurang baik.

Perbedaan karakter daging ayam kampung dan broiler.

Ayam kampung mempunyai karakter berbeda dengan ayam broiler. Seratnya lebih padat dan kadar lemaknya lebih rendah, membikin teksturnya lebih kenyal dan padat. Dagingnya lebih gelap dengan aroma nan lebih kuat. Ketika dimasak, kaldu ayam kampung lebih gurih dan kaya rasa. Waktu memasak nan lebih lama diperlukan lantaran kepadatan seratnya, namun hasil akhirnya lebih nikmat dan sehat.

Teknik penyimpanan ayam kampung.

Untuk menjaga kesegaran, ayam kampung mentah bisa disimpan dalam freezer hingga 6 bulan dalam wadah rapat udara. Sebelum disimpan, pangkas sesuai kebutuhan dan balut per porsi. Untuk penyimpanan di lemari es biasa, maksimal 2 hari dengan suhu di bawah 4°C. Ayam nan sudah dimasak bisa memperkuat 3-4 hari dalam kulkas. Saat bakal mengolah, thawing di lemari es selama 8-12 jam untuk hasil terbaik.

Berikut 3 resep olahan ayam kampung:

1. Sop Ayam Kampung Rempah.

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 3 buah wortel
- 2 buah kentang
- 2 batang daun bawang
- 5 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 2 cm jahe
- 2 batang serai
- 3 lembar daun salam
- Garam dan merica secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus ayam sesuai teknik artikel
2. Tumis ramuan hingga harum
3. Masukkan sayuran
4. Tambahkan kaldu rebusan
5. Masak hingga semua matang
6. Taburi daun bawang

2. Ayam Kampung Goreng Lengkuas.

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 8 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 4 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai
- Garam dan ketumbar secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus ayam sesuai teknik dasar
2. Haluskan semua bumbu
3. Ungkep ayam dengan bumbu
4. Goreng hingga kecokelatan
5. Goreng sisa ramuan untuk taburan

3. Ayam Kampung Masak Lodho.

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 400ml santan kental
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 cabe merah
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 3 lembar daun jeruk
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus ayam sesuai teknik dasar
2. Bakar ayam hingga kecokelatan
3. Haluskan bumbu
4. Masak ramuan dengan santan
5. Masukkan ayam bakar
6. Masak hingga meresap

(brl/tin)