Tanpa Baking Soda, Ini Cara Goreng Usus Ayam Agar Krispi, Tak Alot, Dan Bebas Bau Amis

foto ilustrasi: YouTube/Arfiani Yanuar

KincaiMedia - Usus ayam merupakan salah satu bagian jeroan nan sering diolah menjadi jenis hidangan lezat. Selain harganya terjangkau, usus ayam juga kaya bakal protein, unsur besi, dan beberapa vitamin B kompleks nan baik untuk tubuh. Meski begitu, usus ayam mempunyai tekstur kenyal nan bisa menjadi alot jika tidak diolah dengan benar.

Di Indonesia, usus ayam banyak dijadikan sate, oseng, hingga gorengan renyah nan cocok sebagai camilan namalain lauk tambahan. Dari beragam olahan tersebut, usus ayam goreng crispy menjadi favorit lantaran teksturnya nan garing dan renyah. Sayangnya, jika langkah menggorengnya salah, usus bisa jadi keras, aroma amis, namalain sigap melempem setelah dingin.

Beberapa orang menggunakan baking soda dalam proses pengolahannya untuk mengatasi masalah ini. Tapi, ada langkah lain untuk membikin usus tetap renyah dan gurih tanpa perlu baking soda. Yuk, simak selengkapnya ulasan BrilioFood, Minggu (2/2).

Kenapa baking soda sering digunakan saat menggoreng usus ayam?

Baking soda sering digunakan dalam beragam teknik menggoreng lantaran mempunyai pengaruh berikut:

- Membantu mengembangkan lapisan tepung.

Pada beberapa bahan seperti daging dan jeroan, baking soda bisa memecah serat protein sehingga hasilnya lebih lembut.

- Mengurangi aroma amis.

Sifat alkalinya bisa menetralkan aroma unik dari jeroan seperti usus ayam.

Selain usus ayam, bahan lain nan sering digoreng menggunakan baking soda meliputi:

1. Ayam goreng tepung – Untuk membikin kulit lebih renyah.
2. Seafood (cumi, udang) – Agar teksturnya lebih lembek dan tidak alot.
3. Kentang goreng – Supaya lebih garing di luar dan lembek di dalam.

Namun, penggunaan baking soda berlebihan bisa membikin makanan mempunyai rasa pahit dan tekstur nan terlalu kenyal namalain apalagi lembek. Oleh lantaran itu, ada pengganti alami nan bisa digunakan untuk menghasilkan pengaruh serupa tanpa baking soda.

Pengganti baking soda untuk usus goreng nan tetap renyah.

Agar usus tetap crispy tanpa baking soda, beberapa bahan alami berikut bisa digunakan sebagai pengganti:

- Air jeruk nipis namalain cuka.

Mengurangi aroma amis dan membantu mengempukkan usus.

- Tepung beras dan tepung tapioka.

Kombinasi ini menghasilkan tekstur gorengan nan lebih renyah dan tahan lama.

- Perebusan dengan rempah-rempah.

Daun salam, jahe, dan bawang putih bisa membantu menghilangkan aroma amis dan membikin usus lebih gurih.

- Teknik goreng dua kali.

Cara ini membikin gorengan lebih kering dan tahan renyah lebih lama.

Dengan bahan-bahan ini, Anda tetap bisa mendapatkan usus goreng nan empuk, renyah, dan bebas aroma tanpa perlu baking soda.

Cara menggoreng usus ayam krispi tanpa baking soda.

Untuk mendapatkan usus nan renyah dan tidak alot, perhatikan tiga langkah penting: pembersihan, perebusan, dan penggorengan.

1. Membersihkan usus agar tidak aroma dan lendir hilang.

- Potong usus sesuai ukuran nan diinginkan, silam kembali bagian dalamnya agar kotoran lebih mudah dibersihkan.
- Cuci beberapa kali dengan air mengalir sampai airnya betul-betul bersih.
- Rendam usus dalam air perasan jeruk nipis namalain cuka selama 15 menit untuk menghilangkan aroma amis dan mengurangi lendir.
- Bilas kembali dengan air bersih sebelum lanjut ke tahap perebusan.

2. Merebus usus agar tidak alot dan lebih gurih.

- Rebus air dalam panci hingga mendidih, silam tambahkan daun salam, jahe, bawang putih, dan garam untuk mengurangi aroma amis.
- Masukkan usus dan rebus selama 20–30 menit hingga teksturnya lebih empuk.
- Angkat, tiriskan, dan biarkan usus agak kering sebelum digoreng agar tidak menyerap minyak berlebihan.

3. Menggoreng usus agar krispi tahan lama.

- Campurkan tepung terigu, tepung beras, dan sedikit tepung tapioka dengan komparasi 2:1:1 untuk hasil crispy lebih lama.
- Tambahkan garam, lada, dan bawang putih serbuk untuk memperkaya rasa.
- Masukkan usus ke dalam campuran tepung kering, kombinasi hingga terbalut rata.
- Panaskan minyak hingga suhu 170–180°C. Jika terlalu panas, usus bisa sigap gosong; jika terlalu dingin, hasilnya jadi berminyak.
- Goreng usus dalam jumlah sedikit agar minyak tetap panas dan gorengan matang merata.
- Setelah usus mulai kecokelatan, angkat dan tiriskan di atas kertas minyak agar minyak berlebih terserap.

Untuk hasil nan lebih crispy, usus bisa digoreng dua kali. Setelah gorengan pertama selesai, diamkan selama 5–10 menit, silam goreng kembali sejenak dengan api besar.

Tips tambahan agar usus goreng tetap renyah seharian.

1. Tiriskan dengan benar.

Hindari meletakkan usus goreng di wadah tertutup saat tetap panas lantaran uapnya bisa membuatnya sigap melempem.

Tanpa baking soda pun, usus ayam bisa tetap crispy dan tidak alot jika diolah dengan benar. Kunci utamanya adalah pembersihan dengan jeruk nipis namalain cuka, perebusan dengan rempah-rempah, serta teknik penggorengan nan tepat. Dengan metode ini, usus bakal lebih renyah, bebas aroma amis, dan tetap lezat meski sudah dingin.

(brl/tin)