Trik Masak Empal Daging Antikeras, Antialot, Dan Bumbu Meresap Sempurna Tanpa Pakai Panci Presto

foto ilustrasi: YouTube/Juns Kitchen Story

KincaiMedia - Empal daging merupakan hidangan klasik Indonesia nan terkenal dengan cita rasa manis gurihnya nan khas. Olahan daging sapi ini menjadi favorit banyak orang lantaran teksturnya nan lembek dan ramuan nan meresap hingga ke dalam serat daging. Namun, tidak sedikit nan mengalami kegagalan saat mencoba memasak empal daging di rumah.

Mengenal lebih dekat empal daging.

foto ilustrasi: Instagram/@icha.irawan

Empal daging namalain gepuk merupakan olahan daging sapi nan direbus hingga empuk, dipukul-pukul hingga seratnya merenggang, kemudian dimasak kembali dengan ramuan tradisional. Ciri unik empal daging terletak pada teksturnya nan lembek namun tetap berserat, dengan rasa manis gurih nan meresap hingga ke dalam daging.

Memilih daging nan tepat untuk empal.

Bagian daging sapi nan paling cocok untuk membikin empal adalah has luar (sirloin) namalain sengkel (shank). Has luar mempunyai tekstur nan lebih lembek dengan sedikit lemak, sementara sengkel mempunyai serat nan lebih padat namun bakal sangat lembek jika dimasak dengan benar. Hindari menggunakan daging nan terlalu banyak mengandung otot namalain urat lantaran bakal susah empuk.

Tantangan umum dalam memasak empal daging.

1. Daging keras dan alot.

Keluhan paling sering dalam memasak empal daging adalah tekstur nan keras dan alot. Hal ini biasanya disebabkan oleh:
- Waktu pemasakan nan terlalu singkat
- Pemilihan bagian daging nan kurang tepat
- Teknik memukul daging nan tidak optimal
- Proses perebusan nan tidak sempurna

2. Bumbu kurang meresap.

Masalah kedua nan sering dijumpai adalah ramuan nan tidak meresap maksimal ke dalam daging, nan bisa disebabkan oleh:
- Potongan daging terlalu tebal
- Waktu perendaman ramuan nan singkat
- Teknik memasak nan kurang tepat

Trik jitu membikin empal daging lembek dan ramuan meresap

Mengolah daging sapi menjadi empal nan sempurna memerlukan pemahaman tentang karakter daging dan prinsip memasaknya. Setiap langkah mempunyai kegunaan spesifik untuk menghasilkan empal nan lembek dengan ramuan nan meresap sempurna.

Mengapa perlu trik khusus?

Daging sapi mempunyai serat protein nan padat dan kuat. Tanpa teknik nan tepat, serat ini bakal tetap keras apalagi setelah dimasak lama. Selain itu, struktur serat nan rapat juga menghalangi ramuan untuk meresap ke dalam daging. Berikut adalah penjelasan perincian setiap trik dan fungsinya dirangkum BrilioFood dari beragam sumber, Rabu (5/2).

1. Potong daging melawan arah serat (untuk keempukan)
- Memotong melawan serat memutus ikatan protein nan membikin daging alot
- Ketebalan ideal 1-1,5 cm memastikan daging matang merata

4. Tusuk DENGAN GARPU (UNTUK BUMBU)
- Membuat jalur untuk ramuan meresap
- Memperluas area permukaan daging

5. Marinasi minimal 4 jam (untuk bumbu)
- Memberi waktu ramuan meresap ke dalam serat
- Mengempukkan daging dengan enzim alami dari ramuan

6. Masak api mini (untuk bumbu)
- Memberi waktu ramuan meresap sempurna
- Mencegah daging menjadi keras lantaran panas berlebih

Resep empal daging sempurna.

Bahan:
- 500 gram daging sapi has luar
- 8 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 3 butir kemiri sangrai
- 2 cm lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 3 sdm gula merah
- 2 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 200 ml air kelapa
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Potong daging melawan arah serat dengan ketebalan 1-1,5 cm
2. Rebus daging menggunakan metode 5-30-7 seperti dijelaskan di atas
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan lengkuas
4. Pukul-pukul daging nan sudah direbus hingga seratnya merenggang
5. Tusuk-tusuk permukaan daging dengan garpu
6. Campur ramuan lembut dengan gula merah, ketumbar, garam, dan merica
7. Marinasi daging dengan ramuan minimal 4 jam dalam kulkas
8. Masak daging dengan ramuan dan air kelapa menggunakan api mini hingga air menyusut
9. Goreng sejenak dengan api sedang hingga kecokelatan
10. Sajikan empal daging selagi hangat

Tips tambahan:
- Gunakan air kelapa untuk merebus daging agar lebih empuk
- Marinasi bisa dilakukan semalaman untuk hasil optimal
- Jangan menggoreng terlalu lama agar daging tidak keras
- Simpan sisa empal dalam wadah tertutup di lemari es

Dengan mengikuti pedoman perincian ini, membikin empal daging nan lembek dan ramuan meresap bisa dilakukan tanpa perlu menggunakan panci presto. Kunci utamanya terletak pada kesabaran dalam proses memasak dan ketelitian dalam mengikuti setiap langkah. Metode 5-30-7 nan dikombinasikan dengan teknik memukul dan marinasi nan tepat bakal menghasilkan empal daging nan tidak kalah dengan hasil masakan restoran.

(brl/tin)