Trik Membuat Bakwan Tetap Renyah Meski Sudah Dingin, Kriuknya Bikin Nagih!

foto: shutterstock.com

KincaiMedia - Kamu percaya bisa menolak rayuan bakwan hangat nan renyah? Gorengan satu ini memang selalu menjadi camilan favorit di segala suasana. Namun, seringkali orang kecewa lantaran bakwan nan baru digoreng sudah mulai lembek dan tidak renyah lagi setelah beberapa saat. Padahal, orang mau menikmati bakwan nan tetap kriuk meski sudah dingin.

Mungkin Anda pernah mencoba beragam langkah untuk membikin bakwan tetap renyah, mulai dari menambahkan tepung beras hingga menggorengnya dua kali. Namun, hasilnya tetap kurang memuaskan. Lantas, adakah langkah nan lebih efektif untuk membikin bakwan tetap renyah meski sudah dingin?

Tentu saja ada! Sebuah food hack sederhana ini bisa menjadi solusi ajaib untuk masalahmu. Rahasianya terletak pada penambahan air es ke dalam adukan bakwan sebelum digoreng. Penasaran gimana caranya dan kenapa air es bisa memberikan pengaruh nan luar biasa? Simak penjelasan lengkapnya berikut ini seperti dirangkum BrilioFood dari beragam sumber.

Mengapa bakwan sigap lembek?

Penting untuk memahami kenapa bakwan condong sigap lembek setelah digoreng. Berikut adalah beberapa aspek penyebabnya:

- Kandungan Air dalam Sayuran.

Sayuran nan digunakan dalam adukan bakwan mempunyai kandungan air nan cukup tinggi. Saat digoreng, air ini bakal menguap dan membikin adukan menjadi lebih padat. Namun, saat bakwan mulai mendingin, uap air tersebut bakal kembali terserap ke dalam adonan, sehingga membuatnya lembek.

- Penyerapan Minyak nan Berlebihan.

Bakwan nan digoreng dalam minyak nan kurang panas namalain terlalu lama condong menyerap minyak lebih banyak. Minyak nan berlebihan ini bakal membikin tekstur bakwan menjadi lembek dan berminyak.

- Kondisi Penyimpanan nan Kurang Tepat.

Bakwan nan disimpan dalam wadah tertutup namalain di tempat nan lembab bakal lebih sigap lembek lantaran uap air nan terperangkap di dalamnya.

Air es: Rahasia bakwan renyah tahan lama.

Air es adalah air nan didinginkan hingga suhu mendekati 0 derajat Celcius. Penambahan air es ke dalam adukan bakwan memberikan beberapa kegunaan krusial nan membuatnya tetap renyah meski sudah dingin:

- Menghambat Pembentukan Gluten.

Gluten adalah protein nan terdapat dalam tepung terigu. Saat tepung terigu dicampur dengan air, gluten bakal terbentuk dan membikin adukan menjadi elastis. Adonan nan terlalu elastis bakal menghasilkan bakwan nan keras dan kurang renyah. Air es membantu menghalang pembentukan gluten, sehingga tekstur bakwan menjadi lebih renyah.

- Menciptakan Perbedaan Suhu Ekstrem.

Saat adukan bakwan nan dingin terkena minyak panas, terjadi perbedaan suhu nan ekstrem. Perbedaan suhu ini bakal membikin adukan mengembang dengan sigap dan membentuk lapisan luar nan renyah dan crispy.

- Mengurangi Penyerapan Minyak.

Air es membantu mengurangi penyerapan minyak ke dalam adukan bakwan. Hal ini lantaran suhu dingin bakal membikin pori-pori pada adukan menutup lebih rapat, sehingga minyak tidak mudah meresap.

Langkah-langkah membikin bakwan renyah dengan air es.

foto: shutterstock.com

Berikut adalah langkah-langkah membikin bakwan nan tetap renyah meski sudah dingin dengan menambahkan air es:

1. Siapkan Bahan-Bahan:
- Tepung terigu
- Tepung beras (opsional, untuk menambah kerenyahan)
- Sayuran (kol, wortel, taoge, daun bawang, sesuai selera)
- Bumbu lembut (bawang putih, merica, ketumbar, kemiri)
- Garam
- Gula
- Air es
- Minyak goreng

2. Potong-Potong Sayuran: Iris tipis-tipis sayuran sesuai selera. Semakin tipis sayuran, semakin mudah matang dan renyah saat digoreng.

3. Campurkan Bahan Kering: Campurkan tepung terigu dan tepung beras (jika menggunakan) dalam sebuah wadah. Tambahkan ramuan halus, garam, dan gula. Aduk rata.

4. Tambahkan Air Es: Tuangkan air es sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sembari diaduk hingga menjadi adukan nan kental dan tidak terlalu encer. Pastikan tidak ada gumpalan tepung.

5. Masukkan Sayuran: Masukkan sayuran nan sudah dipotong-potong ke dalam adonan. Aduk rata hingga sayuran tercampur sempurna dengan adonan.

6. Goreng Bakwan: Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Ambil adukan bakwan dengan sendok sayur, silam goreng hingga berwarna kuning keemasan dan renyah. Balik bakwan agar matang merata di kedua sisinya.

7. Tiriskan: Angkat bakwan nan sudah matang dan tiriskan minyaknya. Kamu bisa menggunakan tisu dapur untuk menyerap minyak berlebih.

8. Sajikan: Bakwan renyah siap disajikan sebagai camilan namalain lauk pendamping.

Tips tambahan untuk membikin bakwan lebih sempurna

Selain menambahkan air es, ada beberapa tips tambahan nan bisa Anda coba untuk membikin bakwanmu semakin sempurna:

- Gunakan Tepung Beras: Menambahkan sedikit tepung beras ke dalam adukan bakwan bakal memberikan tekstur nan lebih renyah dan crispy.

- Jangan Terlalu Banyak Mengaduk Adonan: Terlalu banyak mengaduk adukan bakwan bisa membikin gluten terbentuk dan menghasilkan bakwan nan keras. Aduk secukupnya hingga semua bahan tercampur rata.

- Goreng dalam Minyak nan Panas: Pastikan minyak sudah betul-betul panas sebelum menggoreng bakwan. Minyak nan kurang panas bakal membikin bakwan menyerap minyak lebih banyak dan menjadi lembek.

- Jangan Terlalu Banyak Menggoreng dalam Satu Waktu: Menggoreng terlalu banyak bakwan dalam satu waktu bisa menurunkan suhu minyak dan membikin bakwan menjadi kurang renyah. Goreng bakwan secukupnya agar tidak terlalu penuh di dalam wajan.

- Simpan Bakwan dengan Benar: Jika Anda mau menyimpan bakwan agar tetap renyah, simpan dalam wadah terbuka namalain wadah nan mempunyai ventilasi udara. Hindari menyimpan bakwan dalam wadah tertutup lantaran uap air bakal membuatnya lembek.

Variasi resep bakwan.

Setelah menguasai resep dasar bakwan renyah dengan air es, Anda bisa mencoba beragam ragam resep bakwan nan lebih imajinatif dan inovatif. Berikut adalah beberapa contohnya:

- Bakwan Jagung: Tambahkan jagung manis pipil ke dalam adukan bakwan untuk memberikan rasa manis alami dan tekstur nan renyah.

- Bakwan Udang: Tambahkan udang cincang ke dalam adukan bakwan untuk memberikan rasa nan lebih segar dan seafood.

- Bakwan Tahu: Campurkan tahu nan sudah dihaluskan ke dalam adukan bakwan untuk memberikan tekstur nan lebih lembut dan kandungan protein nan lebih tinggi.

- Bakwan Teri: Tambahkan teri medan nan sudah digoreng kering ke dalam adukan bakwan untuk memberikan rasa gurih dan renyah nan khas.

(brl/tin)