Kerap Lembek Jika Disimpan Lama, Begini Trik Agar Ikan Jadi Lebih Segar Lagi Saat Hendak Diolah

foto: Instagram/@nurulkomariah3112

KincaiMedia - Ikan segar merupakan sumber protein nan digemari banyak orang lantaran rasanya lezat dan kandungan nutrisinya tinggi. Namun, menyimpan ikan segar dalam waktu nan terlalu lama bisa menjadi tantangan tersendiri. Meskipun awalnya ikan tersebut terlihat segar dan kenyal, seiring berjalannya waktu, kualitasnya bisa menurun drastis. Salah satu masalah utama nan sering terjadi adalah ikan menjadi lembek dan kehilangan tekstur aslinya.

Proses pembusukan ikan dimulai segera setelah ikan ditangkap, lantaran enzim-enzim alami dalam tubuh ikan mulai memecah jaringan otot. Jika ikan tidak disimpan dengan benar, misalnya pada suhu nan tidak cukup dingin namalain dalam kondisi nan tidak higienis, proses pembusukan ini bakal terjadi lebih cepat. Ikan nan disimpan terlalu lama di dalam lemari es tanpa pengaturan suhu nan tepat bisa berubah menjadi lembek dan apalagi berbau tidak sedap, nan menandakan adanya pertumbuhan kuman dan mikroorganisme.

Namun sebelum ikan betul-betul busuk dan mengeluarkan aroma tak sedap, Anda bisa segera mengolahnya dan membikin ikan jadi lebih segar, lho. Ada sebuah trik nan bisa dilakukan untuk mengembalikan kesegaran ikan nan terlanjur lembek lantaran terlalu lama disimpan. Trik nan dibagikan oleh pengguna IG @nurulkomariah3112 ini cukup efektif lantaran bikin tekstur ikan kembali kenyal dan padat.

trik agar ikan jadi lebih segar
Instagram/@nurulkomariah3112

Dilansir BrilioFood dari IG @nurulkomariah3112 pada Jumat (27/12), teknik nan dilakukan cukup sederhana. Kamu hanya perlu merendam ikan dalam cuka. Caranya, siapkan baskom dan isi dengan air. Barulah kemudian, masukkan ikan nan hendak dimasak.

trik agar ikan jadi lebih segar
Instagram/@nurulkomariah3112

Jika sudah, tuang beberapa tetes cuka ke dalam baskom. Lalu aduk-aduk dan rendam ikan selama beberapa menit. Nah, ikan nan sudah direndam bisa langsung dibilas dan diolah. Selain bikin teksturnya kenyal lagi dan segar, merendam ikan dalam air cuka juga membikin aroma amisnya menghilang, lho.

Merendam ikan nan lembek dalam air cuka merupakan salah satu metode tradisional nan efektif untuk mengembalikan tekstur ikan menjadi kenyal, padat, dan segar. Proses ini bekerja melalui beberapa sistem kimia nan melibatkan hubungan antara masam dalam cuka dan protein dalam daging ikan.

trik agar ikan jadi lebih segar
Instagram/@nurulkomariah3112

Cuka mengandung masam asetat, nan mempunyai sifat masam cukup kuat. Ketika ikan lembek direndam dalam air cuka, masam asetat ini membantu mengatur ulang struktur protein dalam daging ikan. Protein, seperti kolagen nan terdapat dalam jaringan ikat ikan, dapat terurai menjadi lebih larut dalam kondisi tertentu, termasuk penyimpanan nan tidak tepat. Asam asetat bekerja dengan mendenaturasi (mengubah) protein ini, nan pada gilirannya membantu mengencangkan dan menguatkan jaringan otot ikan. Proses denaturasi ini memperkuat ikatan antar serat otot, sehingga ikan menjadi lebih kenyal dan padat.

Selain itu, masam dalam cuka mempunyai sifat antibakteri nan dapat membantu mengurangi jumlah kuman dan mikroorganisme lain nan mungkin telah mulai berkembang pada ikan lembek. Dengan menurunkan populasi bakteri, cuka tidak hanya membantu memperbaiki tekstur tetapi juga meningkatkan kesegaran ikan dengan mengurangi aroma tidak sedap nan sering kali muncul lantaran aktivitas bakteri. Ini membikin ikan tampak dan terasa lebih segar.

Di sisi lain, cuka juga mempunyai skill untuk memperbaiki pH permukaan ikan, nan bisa mempengaruhi persepsi tekstur dan rasa. Ketika ikan direndam dalam air cuka, perubahan pH ini dapat membikin daging ikan terasa lebih segar dan lebih lezat saat dimasak namalain disajikan. Meskipun metode ini tidak bakal sepenuhnya mengembalikan ikan nan sudah sangat rusak namalain busuk, merendam dalam air cuka dapat menjadi solusi sementara untuk memperbaiki tekstur ikan nan mulai lembek.

(brl/ola)